菜名 ：北京填鴨所屬菜系： 京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個(gè)）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）制作過(guò)程1、鴨于翼底外開(kāi)一孔，取出腸臟（可請(qǐng)鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。di一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

你如何學(xué)習(xí)如何選擇鴨子和選擇烤箱？首先，我們必須知道一點(diǎn)點(diǎn)，做水果木烤鴨，鴨子的選擇主要是捕捉淡鴨，即屠宰鴨，因?yàn)槲覀冞€需要節(jié)省時(shí)間來(lái)制作烤鴨，因此捕捉殺光鴨是相對(duì)簡(jiǎn)單的。你不需要花太多時(shí)間屠宰。然后，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，對(duì)淡鴨的要求是使烤鴨烤得足夠脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮膚的顏色很好看。這就是我們選擇材料時(shí)選擇鴨子生長(zhǎng)期的原因。 - 4個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間，鴨子不能太老，否則鴨肉味道少，耐嚼，太舊不好。