隨著市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的需要越來(lái)越大，火鍋底料廠家也是越來(lái)越多，規(guī)模化生產(chǎn)是如何的趨勢(shì)，廠家對(duì)火鍋底料炒制生產(chǎn)時(shí)都是經(jīng)過分析與研究，味道適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味。相對(duì)來(lái)說要懶一些的話，直接使用且味道是有保證的。更為重要的一點(diǎn)的是，如是不懂炒制的話并不建議炒制，否則容易把火鍋底料炒糊。

重慶火鍋底料大多分為清湯和紅湯兩種，只要掌握了這兩種底料的制作，那火鍋的味道便不會(huì)差到哪兒。在調(diào)制底料的過程中，要選用合適的材料，掌握好合適的火候，這便是調(diào)制底料的關(guān)鍵步驟，可根據(jù)自己的口味調(diào)制合適的味道。
對(duì)于加盟任意一個(gè)老火鍋品牌的加盟商而言，的重慶火鍋底料配方一般都是公開的，一方面方便總部配料不到時(shí)，各加盟店可以自主的配制。但是雖然配方是公開的，由于技術(shù)性的活兒需要有技術(shù)師來(lái)保證，所以具體的制作，還是需要加盟總部派出的技術(shù)顧問來(lái)進(jìn)行。這是餐飲加盟企業(yè)的一貫做法，也是保證加盟店品味正宗統(tǒng)一的原因所在。
混合料和高湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。
首先，選擇具有完整和詳細(xì)標(biāo)簽說明的產(chǎn)品，仔細(xì)檢查配料清單，確保其不含防腐劑，此外購(gòu)買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋配料。識(shí)別真假火鍋底座，也嘗試一下手感，如果特別硬，斷掉，一般都是加石蠟的。此外在飲食的過程中融化的黃油和30攝氏度,火鍋是完全和石蠟一般在50 -七十?dāng)z氏度融化。

在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。

正是因?yàn)橹貞c火鍋有著這樣獨(dú)特的底料配方，才使它一直流傳至今在全國(guó)各地均可以看到重慶火鍋的身影，已經(jīng)受到全國(guó)各地人們的好評(píng)，重慶火鍋也產(chǎn)生了很多粉絲，他們對(duì)重慶火鍋的這種喜愛，不禁的讓很多至今仍然沒有吃過重慶火鍋的人心生疑慮，也開始步入重慶火鍋專賣店，決心自己要親自品嘗一下。

重慶火鍋底料配方主要是有以下幾個(gè)部分構(gòu)成，一部分原材有：花椒、干辣椒、新鮮辣椒、辣椒面、辣椒醬，別小看這些由辣椒演變成的各種調(diào)料，它們對(duì)于重慶火鍋獨(dú)特風(fēng)味起著重要的作用。還有另一部分原材料：霍香葉、草果、桂皮、大料、小茴香籽、胡椒籽、冰糖、干香菇，它們共同組成的重慶火鍋底料配方。
重慶火鍋?zhàn)怨乓詠?lái)就受到人們的熱烈追捧，重慶火鍋的味道已經(jīng)不僅僅被重慶人刻骨銘心了，更讓很多其他地區(qū)的人們對(duì)重慶火鍋也是特別情有獨(dú)鐘，這其中的原因主要是得益于重慶火鍋那獨(dú)特的味道，重慶風(fēng)味已經(jīng)受到全國(guó)人民的熱烈追捧，其實(shí)更主要的是因?yàn)橹貞c火鍋底料配方的獨(dú)特之處。