我們在購買火鍋料時(shí)首先要看一下它的外觀性狀，如果從外觀打眼一看就發(fā)現(xiàn)料中有許多不明 物，那么這種老火鍋料一定不能購買。好的老火鍋料應(yīng)該從外觀來看是非常圓潤的，質(zhì)地清晰能 夠清楚感受到火鍋料的基本成分，這樣人們在食用起來才能夠感到放心和舒心。

火鍋，是中國特有的美食之一，以麻辣鮮香，油而不膩而廣受歡迎，不論什么時(shí)候，三五好友約坐一起，熱熱鬧鬧的吃吃飯，聊聊天，都是不錯(cuò)的選擇。而且火鍋的口味也各異，有麻辣鍋、菌湯鍋、番茄鍋等。作為一個(gè)經(jīng)營者，選擇一款好的火鍋底料，是經(jīng)營成功的關(guān)鍵。
一般來說，火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時(shí)，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。
選擇火鍋料的主要用途就是要讓食用的客人感受到火鍋的美味，其中火鍋料進(jìn)入嘴中的味道才是最主要的。好的火鍋料在進(jìn)入嘴中應(yīng)該是咸淡適宜的，不會給人口味太重或是太淡之感，能夠滿足各種人群對于火鍋的不同需求。

選擇火鍋底料批發(fā)商就要選擇質(zhì)量好的商家，首先在底料質(zhì)量上就有一個(gè)肯定。一份火鍋的好壞取決于它的底料，而其配料成分非常重要，大家在購買火鍋底料批發(fā)時(shí)應(yīng)該注意看看它的成分， 選擇綠色的健康火鍋底料。當(dāng)然最主要還要選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜牡琢稀?br>
在購買火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料，例如食友火鍋底料。
在湯底燒開的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。