所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡單來說就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵制的器皿就可以。日常生活中，絕大部份的不銹鋼也適用于電磁爐，傳統(tǒng)的陶瓷瓦煲并不適用，有一些電磁爐專用的瓦煲，內藏鐵磁性金屬，使之可用于電磁爐。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用于電磁爐。

電磁灶的工作原理

電磁灶主要由勵磁裝置、鐵磁材料鍋底的炊具以及控制部分組成，當勵磁線圈中通過交流電時，在線圈周圍將產生交變磁場，即電能變?yōu)榇拍?，這一交變磁場的磁力線經過鍋底形成回路，而在鍋底的良導電材料中產生感應電勢，從而在鍋底產生感應電流，這樣磁能又轉變成電能。然后這一渦流在鍋底內通過鍋底本身材料電阻產生焦耳熱，從而最終實現電能與熱能的轉換。

 商用爐灶前景廣闊，空間巨大。據中國飯店協(xié)會統(tǒng)計，全國共有餐飲飯店400多萬家，保守 估算中餐館300萬家，平均每家3個爐灶頭，全國就有900多萬個爐灶頭，目前市場上使用銀珠商用爐灶立體節(jié)能技術的爐灶頭10萬個左右，只有1%左右，還有99%的市場空間。所以銀珠牌商用爐灶節(jié)能器技術的市場前景廣闊，空間巨大，空缺的市場需要加快步伐進行開發(fā)和維護。