如何選擇合適的北京烤鴨爐

如何選擇合適的北京烤鴨爐

      商場上主要分為：焚氣烤鴨爐，電烤鴨爐，果木烤鴨爐和碳烤鴨爐。然而從選購角度來看時一些個別店面采用木碳和果木的比例多。從環(huán)保意義上來說，采用燃氣烤鴨爐和電烤鴨爐是必定的，燃氣烤鴨爐既處理了環(huán)保問題也滿足了光大購置者的欲望，那便是動力消費很低。北京烤鴨爐的樣式有許多種，北京烤鴨爐符合于餐廳或者店面的裝建風格，而仿古磚的格式烤鴨爐皆是具備了保守的老北京烤鴨爐的格式，給人一種懷念的“滋味”。還有土豪金烤鴨爐等等，符合于超前意識的餐廳，別有一番作風。

烤鴨爐設備企業(yè)如何駕馭大數據時代

烤鴨爐設備企業(yè)如何駕馭大數據時代

    大數據具有多層結構，這意味著大數據會呈現出多變的形式和類型。相較傳統(tǒng)的業(yè)務數據，大數據存在不規(guī)則和模糊不清的特性，造成很難甚至無法使用傳統(tǒng)的應用軟件進行分析。傳統(tǒng)業(yè)務數據隨時間演變已擁有標準的格式，能夠被標準的商務智能軟件識別。目前，烤鴨爐設備企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是處理并從各種形式呈現的復雜數據中挖掘價值。

烤鴨的工序

在預熱爐膛的同時應將鴨坯出庫,進行晾坯,而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內塞入長7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當的塞好即可

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內灌入開水。灌湯的目的是利用內煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過多,會溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內凍冰時,可先向其體內灌熱水燙一二次,當冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時應注意:糖水要按調配比例攪勻,同時要鑒別和保證糖稀質量。特別是在夏季,糖水要現用現配,用多少配多少,避免變質影響色澤。