芽苗菜培育過(guò)程中受環(huán)境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產(chǎn)品形成期的生長(zhǎng)需求；光照進(jìn)一步?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，所以芽苗菜生產(chǎn)中環(huán)境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個(gè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達(dá)到大吸水量時(shí)才滿足發(fā)芽的需要，而是當(dāng)吸水量達(dá)到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時(shí)就可以滿足發(fā)芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長(zhǎng)的需要之外，同時(shí)還起到排污，帶走過(guò)量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、水分過(guò)多均會(huì)造成缺氧窒息，導(dǎo)致發(fā)芽受到抑制。芽體生長(zhǎng)期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長(zhǎng)不粗壯，生長(zhǎng)緩慢以至停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重缺水則芽苗枯死。

通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施解決了當(dāng)前我國(guó)芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)落后之現(xiàn)狀，使芽苗菜生產(chǎn)從傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集或手工作業(yè)發(fā)展為現(xiàn)在的技術(shù)密集的工廠化智能化生產(chǎn)模式。使芽苗菜的生產(chǎn)真正實(shí)現(xiàn)無(wú)公害免基質(zhì)無(wú)藥生產(chǎn)，讓當(dāng)?shù)厥忻癯缘椒判牟?，綠色食品蔬菜。

   通過(guò)該項(xiàng)目研究，可以實(shí)現(xiàn)節(jié)能化周年生產(chǎn)的目的，讓消費(fèi)者全年都可吃到新鮮的綠色芽苗菜。

通過(guò)車間的分區(qū)管理，能在一個(gè)大棚或工廠內(nèi)生產(chǎn)多品種的苗菜，豐富種類，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)有實(shí)際意義。

芽苗菜潤(rùn)腸：由于生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)中的食品越來(lái)越精細(xì)，致使腸道蠕動(dòng)量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運(yùn)動(dòng)量小。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動(dòng)，排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對(duì)防止拉不出具有顯著的效果。例如：黃豆、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。