刨肉機(jī)設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動；  

刨肉機(jī)操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里；嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必須戴袖套。

刨肉機(jī)注意事項(xiàng)與安全守則   

1、 如果用戶使用不正當(dāng)而出現(xiàn)故障、事故，生產(chǎn)廠將不承擔(dān)任何責(zé)任。 2、 禁止切結(jié)冰的食物，連骨的肉類，魚類及非食物類任何物品。 3、 做好防水、防潮、防電工作，定期檢查電纜、電路是否完好。 4、 清洗切片機(jī)時(shí)，不能將機(jī)器寖泡水中或用水沖洗。  5、 請務(wù)必接好地線，不可使電線接地棒或接板與煤氣管相接，嚴(yán)禁赤腳操作本切片機(jī)。  6、 本切片機(jī)裝有安全護(hù)罩，但工作時(shí)不要將手或身體其他部位伸到刀片及其他活動部件處。  7、 機(jī)器在使用過程中出現(xiàn)故障或異常，應(yīng)關(guān)閉開關(guān)（K），待處理或維修好后再重新開機(jī)，  8、 扶桿上不能加注任何潤滑油，且要保持干凈。  9、 如保險(xiǎn)燒壞更換時(shí)，請關(guān)閉開關(guān)（K）及拔下電源插頭（J）。 10、 停電或停止使用時(shí)，務(wù)必?cái)嚅_開關(guān)（K）（V）和電源插頭（J）。 注：如果電源軟線損壞，為避免危險(xiǎn)，必須由制造廠或其維修部或類似的專職人員來更換。

如切了幾百斤后出現(xiàn)滑刀、叼不住肉的現(xiàn)象說明刀頓了，應(yīng)該磨刀了。說明書上有磨刀說明、自己磨不了就讓磨剪子的磨。飯店用的如果覺得機(jī)器不穩(wěn)，機(jī)器上留有螺絲孔可以固定在桌子上更好用。

可以使用磨刀石，磨刀中一不能快，二不能急，磨個(gè)三五下，就要用手試一試，試個(gè)三五回就要把刀反個(gè)邊。每用手試一回，就要用海綿沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保證刀和磨石之間的直接接觸和清爽。

當(dāng)整把刀的刃口都有拉手的感覺，且沒有卷刃的現(xiàn)象，基本上刃就已經(jīng)開出來了，這時(shí)將刀洗凈擦干，拿一張復(fù)印紙，或者相同硬度的紙?jiān)囈辉嚾锌诘匿h利，覺得滿意了，再用天然油磨石磨一磨，油磨石的作用是收光，既將刃邊磨出來的毛刺磨掉，使刀刃不但鋒利而且光滑，而且還能增強(qiáng)刀的防銹能力，油磨石很軟很容易就劃出痕跡來，它是專門用來收光的，買是要注意特點(diǎn)。