煙熏爐具可以對肉類食品、水產(chǎn)品、豆制品等進(jìn)行加工，有蒸煮、烘干、煙熏、上色等功能。煙熏爐煙霧的產(chǎn)生方法有以下幾種：

    1、相似于傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法，當(dāng)燃燒的燃燒物質(zhì)不充分或者狀態(tài)是半燃的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是加入混有水分的木屑到電燃燒器上，使之燃燒不完全從而產(chǎn)生煙霧。

    2、摩擦發(fā)煙：這是比較古老的方法，在古代最開始是鉆木取火，在還沒有完全燃燒起木質(zhì)來的時(shí)候，會(huì)受熱使木質(zhì)產(chǎn)生煙霧。

    3、動(dòng)加熱法的原理相似于濕熱分解法，不同的是：加熱為300~400℃的空氣介質(zhì)，而濕熱分解法是水蒸汽和空氣的混合物的加熱介質(zhì)；依靠壓縮空氣的帶動(dòng)木屑進(jìn)入反應(yīng)室；而依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機(jī)械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。各類技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并瞄準(zhǔn)市場和跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

煙熏爐需要定期維護(hù)與保養(yǎng)：

1、應(yīng)半年一次對設(shè)備的電機(jī)、風(fēng)機(jī)、發(fā)煙機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)的軸承加注鈣基高溫潤滑脂。

2、經(jīng)常清除風(fēng)門擋板與風(fēng)門之間的煙垢、油污保證開啟自如。

3、經(jīng)常清理發(fā)煙機(jī)濾網(wǎng)。

4、經(jīng)常檢測電器元件、儀表、測控裝置，保證設(shè)備正常工作。(由專業(yè)電工檢測，維修）。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機(jī)械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。各類技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并瞄準(zhǔn)市場和跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

煙熏方法 有直接煙熏法和間接煙熏法。直接煙熏法是在煙熏室內(nèi)使用木片燃燒直接煙熏；間接煙熏法是用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室而對制品進(jìn)行煙熏。若按溫度分，則可分為冷熏、溫熏、熱熏和焙熏等。

（1）冷熏 是肉制品在30℃以下進(jìn)行的煙熏方法，主要用于干制的香腸（如色拉米腸、風(fēng)干香腸）以及帶骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同時(shí)對制品進(jìn)行了干燥，促進(jìn)了成熟，增加了風(fēng)味，延長了保存期。缺點(diǎn)是需要低溫長時(shí)間（25℃條件下需4～7天），制品失重較大，在夏季及氣溫較高地區(qū)很難控制。

（2）溫熏 是在30～35℃下對制品進(jìn)行熏制的方法，主要用于西式火腿和培根等制品的加工。時(shí)間1～2天。在此溫度下熏制時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制微生物的生長，盡量縮短煙熏時(shí)間。

（3）熱熏 是在50～80℃之間進(jìn)行的一種熏制方法。一般溫度控制在60℃，時(shí)間5小時(shí)左右。此溫度下，蛋白質(zhì)幾乎全部變性，制品表面較硬而內(nèi)部含水較多，富有彈性。

（4）焙熏 是溫度超過80℃的一種煙熏方法。一般為90～120℃，也有高達(dá)140℃的。熏制后的肉品即可食用。但產(chǎn)品的耐貯藏性較差。