滾揉是指利用雞腿滾揉機(jī)將肉胚進(jìn)行翻滾、摔跌和揉搓，使加入的腌制劑、調(diào)味料迅速均勻地?cái)U(kuò)散到肌肉纖維組織的過程。滾揉可加速腌制液的滲透與發(fā)色，鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下、揉搓，導(dǎo)致肉質(zhì)松弛、肌原纖維斷裂，使得腌制液的滲透速率大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了產(chǎn)品的出品率和嫩度。

雞腿滾揉機(jī)滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，肌肉中鹽溶性蛋白浸出并轉(zhuǎn)移到肌肉表面，隨按摩或滾揉時(shí)間延長，其溶解程度隨之增加，它們吸收水分、淀粉等組分形成黏糊狀物質(zhì)，使不同的肉塊能夠黏合在一起，提高產(chǎn)品的黏著性。

一、雞腿滾揉機(jī) 鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)分類

普通雞腿真空滾揉機(jī)+變頻雞腿真空滾揉機(jī)

如果是根據(jù)產(chǎn)能來分的話，型號(hào)更加多。

二、雞腿滾揉機(jī) 鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)作用

將原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài))。

三、雞腿滾揉機(jī) 鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)效果

1、配合鹽水注射機(jī)使用，增加出品率；

2、腌制更入味，縮短腌制時(shí)間；

3、腌制均勻。

四、雞腿滾揉機(jī) 鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)產(chǎn)能

雞腿滾揉機(jī)產(chǎn)能根據(jù)型號(hào)來定，從一次加工35公斤肉料到1500kg肉料的都有，中間型號(hào)齊全。

雞腿滾揉機(jī) 鼎信批發(fā)供應(yīng)小型雞腿肉制品真空腌制滾揉機(jī)滾筒內(nèi)部采用V齒形結(jié)構(gòu)，對(duì)雞腿的外觀沒有任何影響，通過抽取真空后，使雞肉肉質(zhì)快速疏松，軟化，從而更好地吸收淀粉和腌制料。通過我們實(shí)際驗(yàn)證，該設(shè)備提高出量達(dá)到20%-25%左右。該雞腿滾揉機(jī)不僅提高了雞腿的出品率，使您的產(chǎn)品更上檔次。