真空滾揉機工作原理是在真空狀態(tài)下，原料肉在罐內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打，從而實現(xiàn)均勻分布，淹漬作用，在間歇時可產(chǎn)生呼吸作用，從而達到原料肉纖維組織松散擴張使淹漬效果更佳。本機結(jié)構(gòu)全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)嚴謹、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡便、效率高。使用真空滾揉機可得到以下效果：使淹制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。滾揉機具備以下功能：設(shè)定滾揉工作時間；設(shè)定間歇滾揉時間；真空狀態(tài)滾揉時間；連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。