絞肉機(jī)注意事項(xiàng)

碎肉是指用絞肉機(jī)切碎肉或脂肪。通過絞肉機(jī)的壓力，肉纖維在一定程度上被破壞，肉質(zhì)不均勻，肉質(zhì)嫩化。將肉切碎并與添加的輔助材料和添加劑混合，并自然調(diào)味，并且可以重構(gòu)成各種形狀和組成的肉制品。在切碎肉之前將肉切碎，并控制肉的溫度。在正常情況下，肉溫不應(yīng)高于10°C。應(yīng)將肉切碎，以促使肉更快地流出篩孔。有時屏幕表面會有肉塊堵塞，因?yàn)樗鼪]有被切碎。如果發(fā)生這種情況，您需要停止碎肉，取出篩板，去除堵塞的肉，并調(diào)整刀片和篩板的配合。

紅腸全套加工設(shè)備步驟：

1.碎肉：用于粉碎肉類的設(shè)備：冷凍肉類絞肉機(jī)或鮮肉絞肉機(jī)2，攪拌：用于精致肉類的設(shè)備：切碎機(jī)3，餡料：肉類與設(shè)備配合使用的設(shè)備：攪拌機(jī)（攪拌，排空） ）4。填充：將肉填入腸衣，使用合格的生物腸衣或蛋白質(zhì)外殼作為腸衣：液壓灌腸機(jī)5，煮熟 - （1）首先擦干表皮，然后煮，然后熏干：20-30分鐘75-85度，烹飪：30-40分鐘82度，熏制：約30分鐘使用約80分鐘的設(shè)備：煙熏爐（2）先將表皮干燥后再煮，然后煎干：20-30分鐘75-85度，烹飪：30-40分鐘82關(guān)于程度，用于煎炸的設(shè)備：煙熏爐，煎鍋（應(yīng)先稍干，因?yàn)樗梢允鼓c衣更堅固，如果直接煮熟，它很容易爆炸）6。用于包裝的設(shè)備：真空包裝機(jī)7，eq用于滅菌的設(shè)備：高溫滅菌鍋8，冷凍保存

目前，絞肉機(jī)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用十分廣泛，它能將肉按照不同的工藝需求加工成規(guī)格不等的顆粒肉餡，混入其它原料后便于制成多樣化產(chǎn)品，如香菇牛肉丸、玉米香腸等。隨著消費(fèi)升級以及科技快速發(fā)展，對于加工凍肉、冷鮮肉等不同狀態(tài)肉的絞肉機(jī)功能與質(zhì)量不斷得到提升，出現(xiàn)凍肉絞肉機(jī)、冷鮮肉絞肉機(jī)、混合絞肉機(jī)等等多品類。

絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、等這些設(shè)備組成了一條品質(zhì)與安全的火腿腸生產(chǎn)線。合格且優(yōu)質(zhì)的食品或設(shè)備都需要在品質(zhì)與安全上做文章，打好基礎(chǔ)再添加創(chuàng)新等元素讓產(chǎn)品實(shí)力更強(qiáng)勁。