聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末，無臭無味。吸濕性強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，液態(tài)產(chǎn)品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中，對溫度變化穩(wěn)定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對產(chǎn)品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
 
 聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，具有強的增稠保水功能，產(chǎn)品純度高、性能穩(wěn)定、無臭無味，久存不腐敗，可廣泛應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品。對人體無害，易于保存和儲藏，屬非危險品。
 
 
1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下功效：
 
（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
 
（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
 
（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
 
（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
 
（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
 
（6）提高面團的延展性。
 
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。
 
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。
 
3、應(yīng)用舉例：
 
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
 
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
 
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
 
（4）果汁、酒類等，分散劑。
 
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
 
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
 
4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
 
5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。