老潼關(guān)肉夾饃的鹵肉怎么做 老潼關(guān)肉夾饃加盟【西安同輝餐飲公司】
老潼關(guān)肉夾饃的鹵肉怎么做 老潼關(guān)肉夾饃加盟【西安同輝餐飲公司】
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特許權(quán)使用費 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營時間 3年
經(jīng)營模式 全國加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 19800（認證企業(yè)）
加盟費 8888
保證金額 1000起
項目區(qū)域要求 全國
貨號 ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹


老潼關(guān)肉夾饃的鹵肉怎么做

肉夾饃的做法

鹵肉的做法

豬肉1000克、燉肉調(diào)料包一個、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜15克、鹽適量

1、將豬肉切成10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間最好換兩次水，這樣肉里面的淤血都會被泡出來

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開

3、燒開后水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇干凈

4、將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)即可，提示音響起后拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再打開就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以

白吉饃的做法

面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、食用油30ML、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）

5、將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油

6、倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮

7、將用手揉成光滑的面團（面團要稍微硬一點）

8、將面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點發(fā)起就可以，也就是說面團切開可以發(fā)現(xiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞

9、將發(fā)好的面團揉勻然后均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）

10、取其中的一份先搓成長劑子，然后用搟面杖搟成長條

11、將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅

12、用搟面杖搟成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣制作

13、煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出后還是柔軟的肉夾饃的成型：

14、將鹵肉放點肉湯剁成碎末

15、準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀

16、在準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末

17、將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀將并從側(cè)面切開，只要后面有1厘米相連的就可以

18、將芝麻醬用勺子抹到餅上

19、再鋪上剁好的肉末

20、放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可

烹飪技巧

1、白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發(fā)面這樣外面酥里面軟而且有筋性；

2、和面的時候食用堿一定要用，做出來的白吉饃有堿面的香氣，非常的好吃；和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會硬；

3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除里面的淤血，煮出來的肉不會有異味；

4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內(nèi)軟；

5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；

6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；

7、和面最好用溫水，這樣會加快發(fā)酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準(zhǔn)，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發(fā)酵；發(fā)面的時候為了省時間可以將蒸鍋里放水燒熱關(guān)火放上蒸簾，然后將面團放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發(fā)酵了。

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