真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到

按mo、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)

品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽?/span>

強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

  使用滾揉機(jī)可得到以下效果：

  （1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

  （2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

  （3） 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

  （4） 增加保水性，提高出口率真

  （5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定