農(nóng)家所具有的特色的產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)不斷的發(fā)展到城市中了，它之所以可以在城市中發(fā)展的的這么快，這是因?yàn)橛么笤钆_(tái)燉菜額可以保持菜肴中的原汁原味，而且清而不淡，具有特色的就餐模式，還有溫馨的環(huán)境。

  那大灶臺(tái)燉菜有什么獨(dú)特的地方呢，用鐵鍋煮菜營(yíng)養(yǎng)多在什么地方，傳統(tǒng)的黑鐵鍋笨重老土，又容易生銹，逐漸被不銹鋼鍋、不粘鍋、合金鍋等所取代。然而，最近人們對(duì)鐵鍋的熱愛(ài)又開(kāi)始回歸，這全都因?yàn)?鐵鍋能補(bǔ)鐵"，鐵鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。 國(guó)外的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來(lái)炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵竟能增加兩倍。另有研究顯示：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍；如果加入番茄醬，煮20分鐘后含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鐘后，含鐵量甚至能增加15倍。使用鐵鍋烹調(diào)，能幫助人們更好地補(bǔ)鐵。最常用的方法是補(bǔ)充鐵劑，使用鐵鍋也許是更簡(jiǎn)單有效的方法。

近年來(lái)隨著人們生活質(zhì)量的提高，越來(lái)越注重飲食的營(yíng)養(yǎng)健康，而大灶臺(tái)系列美食以其傳統(tǒng)的烹制手法和簡(jiǎn)單的菜品越來(lái)越受到人們的歡迎，大灶臺(tái)在煮制食物時(shí)是采用的傳統(tǒng)的鐵鍋，與現(xiàn)代的不銹鋼鍋烹制出的菜品在味道上是不同的，那么對(duì)于鐵鍋來(lái)說(shuō)使用較長(zhǎng)時(shí)間會(huì)出現(xiàn)一些銹蝕，應(yīng)如何進(jìn)行清洗呢？

     烹飪后用熱水清洗。先清洗一次，洗去大塊食物。然后在鍋中盛滿水，覆蓋烹飪過(guò)程中所有使用過(guò)的部位。把水燒開(kāi)。小心地把鐵鍋放回到爐子上，加熱使水達(dá)到沸點(diǎn)。讓水沸騰幾分鐘，分解食物殘?jiān)?。用一柄寬鏟輕刮鍋底和鍋壁，刮掉殘留食物，同時(shí)保持水沸騰。不過(guò)只需簡(jiǎn)單刮一刮即可。和金屬物體接觸得太多，可能會(huì)導(dǎo)致涂層剝落。把臟水倒進(jìn)水槽。把鐵鍋放回到爐子上，開(kāi)火。

     用一塊布或烤箱手套來(lái)移動(dòng)鐵鍋。打濕幾張廚用紙巾，快速擦拭鐵鍋。如果操作得法，紙巾底部應(yīng)該有一層黑色殘留物。在鐵鍋表面涂上一層油脂，例如植物油或起酥油。烹飪噴霧植物油尤為適用。在鍋底涂或噴少許油脂；用一張廚用紙巾把油脂抹到鍋底和鍋壁上。這個(gè)步驟會(huì)讓鍋的表面變得光滑發(fā)亮。把鍋放在一個(gè)陰涼干燥的地方，用廚用紙巾而非鍋蓋蓋住它，防止鍋上積累水汽

     隨著科技的不斷發(fā)展，大灶臺(tái)設(shè)備的生產(chǎn)廠家們也是絞盡了腦汁在專研各種新的產(chǎn)品，但是萬(wàn)變不離其宗，大灶臺(tái)廠家生產(chǎn)的大灶臺(tái)基本的構(gòu)造還是不變的，今天燃?xì)獯笤钆_(tái)廠家就來(lái)為大家詳細(xì)的介紹下大灶臺(tái)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

      起初的大灶臺(tái)都是通過(guò)泥土或者磚砌的，比較簡(jiǎn)單，主要的就是爐膛，添柴口，柴灰出口，出煙口幾個(gè)部分。我們都知道傳統(tǒng)的大灶臺(tái)煙味都比較大，不適宜在室內(nèi)使用。于是后來(lái)研發(fā)出了可用于室內(nèi)的大灶臺(tái)設(shè)備，也就是今天要為大家介紹的新型大灶臺(tái)設(shè)備。新型的大灶臺(tái)設(shè)備與傳統(tǒng)的大灶臺(tái)設(shè)備相比，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，使用更為方便。

我們新研發(fā)的無(wú)煙大灶臺(tái)設(shè)備采用內(nèi)吸式的抽煙系統(tǒng)，無(wú)需配備抽油煙機(jī)，更好的保證了店內(nèi)的整體環(huán)境。室外配備引風(fēng)機(jī)，即可保證室內(nèi)的無(wú)煙環(huán)境，是顧客的餐飲環(huán)境不受到影響。

除了內(nèi)吸，爐體上還設(shè)置了爐門口和灰斗，方便添柴和出灰，同時(shí)，不同的燃料其爐膛結(jié)構(gòu)也是不一樣的。