變頻斬拌機(jī)特點

 采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計最為合理。

 斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到最jia的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

變頻斬拌機(jī)

斬拌機(jī)作用

各種物料可以通過斬拌機(jī)高速的運轉(zhuǎn)使得物料得以充分?jǐn)囁椴⒕鶆蚧旌?，在斬拌過程中肌肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，肌肉蛋白流出，與脂肪混合在一起，這一步可以大大提高肉餡的保水性和保油性，粘度和彈性也大大增加。作為肉糜的飄化工序，斬拌機(jī)的斬拌工作在肉制品加工工藝中騎著至關(guān)重要的作用。

但是，斬拌機(jī)在運行過程中容易混入大量的空氣，從而提升食品氧化速度，影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，同時斬拌刀高速運轉(zhuǎn)，使肉餡快速升溫，如果控制不當(dāng)就容易使食品在高溫的作用下變質(zhì)。斬拌過程中出現(xiàn)的氣泡就是因為如此。

變頻斬拌機(jī)

斬拌機(jī)外形結(jié)構(gòu)

 斬拌機(jī)所有外表均采用高質(zhì)量的不銹鋼制作而成，整體表面光滑無死角，使圬后不積累。而且所有水平面均傾斜使清洗更加快捷，徹底。

 斬拌機(jī)是各種灌腸、香腸和午餐肉罐頭加工必不可少的機(jī)械之一。它是把用絞肉機(jī)絞好的肉再進(jìn)一步斬碎，進(jìn)行細(xì)切，使原料肉餡乳化，產(chǎn)生黏著力的設(shè)備，在斬切肉的同時添加調(diào)味料混合均勻。斬拌機(jī)型號較多，從小型到大型的都有。

變頻斬拌機(jī)