蒸酒設(shè)備如何發(fā)酵

蒸酒設(shè)備如何發(fā)酵

一、原料處理

釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果會(huì)更好），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

二、配料

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：2.5-3，釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒1曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。

三、發(fā)酵

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種失效，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃

發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。

檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。

蒸酒設(shè)備運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

蒸酒設(shè)備運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)：

核算液體體積的時(shí)候須留足產(chǎn)品因熱膨脹時(shí)漲裂10％的空間，防止鋼桶下跌變形時(shí)漲裂；假如是固體，則需求必定體積的鋼桶試裝，然后換算成須裝重量要求體積的鋼桶，但也須留足必定空間，用于內(nèi)襯塑料袋包扎；假如裝低沸點(diǎn)在60℃以下的產(chǎn)品，則要充分考慮到蒸汽壓力，液體蒸汽壓力隨溫度升高而增大，還要考慮可能遇到的儲(chǔ)運(yùn)高溫度，一般要考慮到55℃，有些區(qū)域要考慮到60℃之間溫差；溫度高于60℃的話，則要考慮到儲(chǔ)運(yùn)的低溫度，溫差導(dǎo)致鋼桶發(fā)生負(fù)壓。

怎么釀好酒，蒸酒設(shè)備挑選是要害

工欲善其事,必先利其器”——釀酒，設(shè)備挑選是要害

《論語(yǔ)》中有這樣一句話：“工欲善其事必先利其器”，意思是說(shuō)：一個(gè)人若想把事情做好，做完善做超卓，就應(yīng)該把東西預(yù)備好，做好充沛的預(yù)備。比方說(shuō)，咱們上山去砍柴，就應(yīng)該挑選一把鋒利經(jīng)用的斧頭，這樣半響下來(lái)就能砍一捆柴，而假如咱們挑選一把不好用的斧頭，則很可能下來(lái)連半捆柴都砍不到。所以東西的挑選，往往決議著做事情是能“事半功倍”，還是只能“事倍功半”。

就釀酒來(lái)說(shuō)，其東西便是蒸酒設(shè)備。相同的道理，挑選什么樣的蒸酒設(shè)備就直接關(guān)系到能不能釀出好酒，能不能做好生意賺到錢。

咱們知道，傳統(tǒng)的釀酒大多是選用鐵鍋、木甄等落后設(shè)備，出酒率低，酒質(zhì)沒(méi)，并且本錢耗費(fèi)大。咱們假如選用這樣的傳統(tǒng)設(shè)備，不僅贏利沒(méi)，并且在與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)師傅競(jìng)賽的過(guò)程中也沒(méi)有競(jìng)賽力，就像是一個(gè)剛學(xué)打拳的人要跟拳王比賽，是無(wú)法取勝的，但假如給他一把刀子，他的勝算是不是能大大添加呢？

隨著科技一日千里的進(jìn)步開(kāi)展，釀酒技術(shù)及設(shè)備也不斷的得到創(chuàng)新和改善，以一本機(jī)械為代表的新工藝蒸酒設(shè)備便是好的蒸酒設(shè)備技術(shù)成果，功能齊全，在釀酒中起著事半功倍的效果，是一把有競(jìng)賽力的“刀子”。詳細(xì)有哪些優(yōu)勢(shì)，咱們一起來(lái)看看：

其一、設(shè)備質(zhì)料。

一本機(jī)械的蒸酒設(shè)備主件全部選用標(biāo)準(zhǔn)8K304不銹鋼精制而成，設(shè)備焊接十分精密，耐酸堿耐高溫，運(yùn)用，質(zhì)量?jī)?yōu)良、運(yùn)用周期長(zhǎng)。

其二、設(shè)備結(jié)構(gòu)。

酒度可調(diào)鍋蓋。一本機(jī)械蒸酒設(shè)備設(shè)有酒度可調(diào)鍋蓋，不僅能夠調(diào)酒度，還能起到過(guò)濾去雜、催陳增香的效果；并且酒度可調(diào)鍋蓋的雙層結(jié)構(gòu)還能起到調(diào)理酒度、復(fù)蒸的效果，提高質(zhì)量。

冷卻性與密封性杰出。特別的冷卻器裝置，加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而杰出的密封性使得酒蒸汽不顯露，了產(chǎn)值。

串蒸器，能用不同的糧食串蒸出不同口感的酒來(lái)，處理眾口難調(diào)的千年難題。

此外，蒸酒設(shè)備其鍋底選用節(jié)能型設(shè)計(jì)，大大的減低了燃料消耗，節(jié)省出產(chǎn)本錢。設(shè)備共有9大類型32種慣例設(shè)備能夠根據(jù)自己不同需求、不同投資才能選用合適的蒸酒設(shè)備