淺談?wù)艟圃O(shè)備出酒率低的原因

淺談?wù)艟圃O(shè)備出酒率低的原因

炎熱夏日還堅(jiān)持用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的你，是否遇到了這樣的問(wèn)題：分明用的是同款蒸酒設(shè)備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)蒸酒設(shè)備蒸餾成酒的進(jìn)程。夏日出酒少，要么是淀粉沒(méi)徹底轉(zhuǎn)化為糖，要么是糖沒(méi)徹底轉(zhuǎn)化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進(jìn)程中酒分子蒸發(fā)出去了。

2、蒸酒設(shè)備葡萄糖沒(méi)徹底轉(zhuǎn)化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時(shí)比較常見(jiàn)，我們?cè)谶@里也同時(shí)說(shuō)明。我們?cè)谡艟魄皣L一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來(lái)的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒(méi)徹底轉(zhuǎn)化為酒。

3、蒸酒設(shè)備雜菌將部分淀粉或糖轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。

釀酒進(jìn)程中，若溫度超過(guò)36度時(shí)，雜菌會(huì)大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒(méi)密封好、釀酒設(shè)備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴(yán)實(shí)，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設(shè)備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、蒸酒設(shè)備糟醅板氣導(dǎo)致酒逼不出來(lái)而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對(duì)固態(tài)工藝)、沒(méi)加配糟或輔料，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子不能出來(lái)，也會(huì)影響出酒率。

如何選擇蒸酒設(shè)備？釀酒設(shè)備選擇事項(xiàng)有哪些

“工欲善其事,必先利其器”——蒸酒設(shè)備選擇是關(guān)鍵，一個(gè)酒廠要想釀出更好味道的酒，就必須擁有好的釀酒設(shè)備。傳統(tǒng)的釀酒大多是采用鐵鍋、木甄等落后設(shè)備，出酒率低，酒質(zhì)沒(méi)保證，而且成本耗費(fèi)大。隨著科技的發(fā)展，蒸酒設(shè)備也在不斷日新月異的更新?lián)Q代。

好的蒸酒設(shè)備應(yīng)該具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1.主件使用安全，質(zhì)量?jī)?yōu)良、使用周期長(zhǎng)。

2.冷卻性與密封性良好。加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外露，保證產(chǎn)量。

3.串蒸器，能用不同的糧食串蒸出不同口感的酒來(lái)，解決眾口難調(diào)的千年難題。

蒸酒設(shè)備都是什么材質(zhì)的，在使用的時(shí)候需要注意什么

很多人喜歡喝酒，其實(shí)酒也是有不同的分類的，單就啤酒而言，就有很多的口味，比如水果味道的，農(nóng)作物口味的，不同的口味的濃度不一樣，口味不一樣，很多的情況也是不一樣的。很多人喜歡的口味也是千差萬(wàn)別，那么蒸酒設(shè)備在生產(chǎn)的時(shí)候，我們知道，不同的設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的酒也是不同的。

蒸酒設(shè)備仍然占據(jù)市場(chǎng)大部分份額，鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)。鋁導(dǎo)熱性能好，因此興達(dá)鋁制白酒釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)蒸酒設(shè)備價(jià)格要相對(duì)便宜一些，易被消費(fèi)者認(rèn)可。且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質(zhì)釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。