臘肉烘干機(jī)是一種新型高效率節(jié)能烘干機(jī)，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至30℃～85℃。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。

前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風(fēng)爐烘烤，溫度高，熱供大，但因為使用開放式結(jié)構(gòu)，熱損大，同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴(yán)重，許多地方的食監(jiān)部門已經(jīng)嚴(yán)令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，國家環(huán)保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設(shè)備進(jìn)行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機(jī)，是金澳源科技研發(fā)出來一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動化控制溫度濕度，無需專人看守，運(yùn)行效率高能耗低，在市場上已經(jīng)廣泛應(yīng)用。

廣式臘肉以臘腩條聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘干而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；臘肉，將豬肉切成5cm寬條狀，經(jīng)腌漬、洗晾、烘干熏制而成。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，有久放不壞特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏不變質(zhì)，成為別具一格地方風(fēng)味食品。

金澳源牌空氣能臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)的優(yōu)點：

1、控制系統(tǒng)微電腦PLC全自動控制，溫度可控，24小時全自動運(yùn)行，對溫度和濕度控制，操作界面簡單。

2、加熱系統(tǒng)設(shè)備換熱器系統(tǒng)采用內(nèi)螺紋鋼管換熱系統(tǒng)，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節(jié)能、高效、安全。

3、壓縮系統(tǒng)采用國際知名品牌高效渦旋式壓縮機(jī)，具有高效能、低噪音、性能穩(wěn)定且性能強(qiáng)勁的特點。

4、循環(huán)系統(tǒng)采用耐高溫高濕軸流風(fēng)機(jī)及循環(huán)風(fēng)機(jī)，風(fēng)量循環(huán)均勻，在高溫高濕運(yùn)行穩(wěn)定，安全可靠。

關(guān)于臘肉的烘干工藝，不同的地方，臘肉的做法不相同，干燥工藝也不相同，做出來的臘肉口感，顏色，風(fēng)味也各有特色。舉個例子來說，某個臘肉加工廠的客戶，他加工生產(chǎn)的臘肉，一般烘烤的時候溫度是控制45-55℃之間，低溫可以減少臘肉脂肪氧化的程度，從而延長臘肉的存儲期。

臘肉烘干工藝：

1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。

2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。

3、次烘制。將五花豬肉放進(jìn)臘肉烘干房內(nèi)，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小時。

4、復(fù)烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進(jìn)烘烤房內(nèi)，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。

5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真空包裝機(jī)對烘干的臘肉進(jìn)行打包包裝，放入倉庫保存。

經(jīng)驗小結(jié)。使用臘肉烘干機(jī)制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質(zhì)期達(dá)６個月以上的特點。臘肉烘干機(jī)還可以用在用作臘腸烘干機(jī)、臘魚烘干機(jī)、臘兔子烘干機(jī)、肉脯烘干機(jī)、醉魚烘干機(jī)、牛肉干烘干機(jī)、羊肉干烘干機(jī)、黃花魚烘干機(jī)、魷魚烘干機(jī)、海螺片烘干機(jī)、墨魚烘干機(jī)。

金澳源科技推出全自動臘肉烘干機(jī)剛上市深受廣大香腸制作廠家的親睞，該設(shè)備不止設(shè)備質(zhì)量好，而且性能非常棒，主要的操作流程就是將灌裝好的肉制品，放到我們事先準(zhǔn)備好的架子上，然后推到烘房內(nèi)對產(chǎn)品依次進(jìn)行蒸煮烘干

讓人感覺香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果，徹底代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動了，提高工作效率，更增強(qiáng)了食品的口感及彈性。

如果您想了解金澳源臘肉烘干機(jī)更多的信息和資料，歡迎您，我們將竭誠為您服務(wù)！