

諸城市永聯(lián)機械有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設備
果蔬脆片生產(chǎn)流水線設備-核桃仁真空油炸機-蜜芋脆條真空油炸設備
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諸城市永聯(lián)機械有限公司
店齡6年
企業(yè)認證
聯(lián)系人
田經(jīng)理
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専將專将射将射將尉將尃
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品








青蘿卜真空油炸機
果蔬脆片工藝中冷凍的作用機理
果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術,很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分,產(chǎn)品酥脆可口,受到消費者的歡迎。
一般來說,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統(tǒng)油炸工藝中,已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制,但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決,影響了產(chǎn)品的感官質量。這是由于在真空油炸過程中,果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化,造成細胞組織破開,因而嚴重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。
現(xiàn)在,我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝,很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理,結合兩者優(yōu)點,提高了產(chǎn)品質量。
果蔬脆加工設備

