生產環(huán)境條件的檢查

1.檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范

(1)廠區(qū)內的道路一般應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚塵和積水等現(xiàn)象；

(2)生產車間地面應當無積水、無蛛網積灰、無破損等；需要經常沖洗的地面，應當有一定坡度，其低處應設在排水溝或者地漏的位置；

(3)查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落。

檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源

(1)應重點查看環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至低水平；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否對生產有影響；查看廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放；

(2)不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，廠區(qū)垃圾應定期清理，易腐i敗的廢棄物應盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應存放在垃圾房或者垃圾桶內，不得露天堆放；

(3)車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染。

檢驗方法與規(guī)程標準。按照各類檢驗方法與規(guī)程標準目錄，構建與食品安全標準限量指標要求相配套的檢驗方法與規(guī)程標準體系。

2.微生物檢驗方法。以微生物種類為依據，整合現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準中的微生物檢驗方法標準，與食品安全標準的微生物限量要求相配套。具體包括致病菌、指示菌培養(yǎng)基和試劑要求、樣品處理等標準。