考察餐飲連鎖許商已運(yùn)行的直營(yíng)店、加盟店是否正常運(yùn)行在選擇良好的餐飲連鎖許商時(shí)，應(yīng)充分了解其直營(yíng)店、加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況是否良好，有無(wú)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，利潤(rùn)前景是否具有后續(xù)性等。

客人要求退菜和換菜大致情況

一般來(lái)說(shuō)，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

一是說(shuō)菜品質(zhì)量有問(wèn)題如菜有異味，或者沒(méi)有熟等等。如確實(shí)如此，那就是屬于餐廳自身的問(wèn)題，應(yīng)無(wú)條件退菜，并誠(chéng)懇地向客人表示歉意。

二是客人說(shuō)沒(méi)有時(shí)間等了，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

三是客人自己點(diǎn)的菜式，也沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，但是要求退菜，這種情況不應(yīng)同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒(méi)有上來(lái)，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，應(yīng)向客人說(shuō)明道理。

清楚上菜與傳菜的程序

點(diǎn)餐員要熟記每到菜品的制作時(shí)間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無(wú)異味、有無(wú)灰塵、飛蟲(chóng)等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用于翻動(dòng)或用嘴吹，必須翻動(dòng)時(shí)，要用消毒過(guò)的器具。

客人要求退菜、換菜與餐后的征詢

烤魚(yú)飯?jiān)诮陙?lái)一直是食客追捧的特色美食

烤魚(yú)飯?jiān)诮陙?lái)一直是食客追捧的特色美食，在各式烤魚(yú)飯下，可謂是亂花漸欲迷人眼啊。在這種情況下，美式炭火烤魚(yú)飯艷壓群芳，高調(diào)而來(lái)，您不可錯(cuò)過(guò)的絕頂美食！

色澤金黃、外酥里嫩的視覺(jué)體驗(yàn)，超味覺(jué)享受。主打的特色炭火烤魚(yú)飯，選用天然活水魚(yú)，獨(dú)特烤制手法加養(yǎng)生烤魚(yú)飯配料，做出的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富口感獨(dú)特，深得消費(fèi)者歡迎。鮮、香、辣、嫩，四個(gè)概念都詮釋的淋漓盡致，足夠好吃，足夠過(guò)癮！

采用專利壁爐作為烤魚(yú)飯的容器，其獨(dú)特設(shè)計(jì)，密閉空間傳熱迅速，沒(méi)有明火和油煙，僅需八分鐘即可快速烤出十幾條色澤金黃、外酥里嫩、口味鮮美的魚(yú)。沒(méi)有油煙產(chǎn)生的污染，既保證魚(yú)的鮮嫩，又營(yíng)養(yǎng)健康。

保持食材本身的味道是我們對(duì)自然的敬畏，將營(yíng)養(yǎng)健康的理念注入飲食中是我們對(duì)食客的責(zé)任，將飲食文化注入時(shí)尚生活中是我們對(duì)潮流的眼光。深知做到以上幾點(diǎn)不容易，可是我們就是要做這樣的美食，做這樣的烤魚(yú)飯。