蔬菜冷庫貯藏蔬菜是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。

蔬菜冷庫保鮮貯藏可以降低病蔬菜源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

蔬菜冷庫技術(shù)是現(xiàn)代對蔬菜的低溫保鮮的主要方式，蔬菜冷庫設計的保鮮溫度范圍一般為0℃～15℃。