?斬拌機介紹

斬拌機介紹：斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到一個好的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品與彈性大大增強在以一定程度上提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

斬拌機作用：斬拌機的作用是將去皮去骨的各種肉類進行絞碎斬成肉泥或肉糊狀，同時也可將調(diào)味品一同倒入進行斬拌。斬拌機是生產(chǎn)加工食品 蔬菜 豆制品 拉絲蛋白 千葉豆腐等多種用途的斬拌設(shè)備。

斬拌機

斬拌機在肉制品加工中的作用

斬拌機在一般的香腸制造中，斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機的斬拌，可以達到以下作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

斬拌機特點

 1、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。

 2、主要部件采用加工中心加工、確保加工準確度。

 3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

 4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

 5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品效果好，出品率高。

 6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm。