中文名稱：刺槐豆膠

英文名：LBG（locust bean gum)

中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長(zhǎng)角豆膠。

刺槐豆膠也稱槐豆膠，為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中首要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，是極為出色的增稠穩(wěn)定劑。

功用：最重要的特征是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有出色的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改進(jìn)凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有出色的透明度。一般洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度堅(jiān)持10分鐘以上才干充分水化，使冷卻后達(dá)到*粘度。

特征

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨(dú)運(yùn)用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可明顯提高凝膠的決裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是出色的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶構(gòu)成。

在食品工業(yè)中首要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨(dú)運(yùn)用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是出色的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充任持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶構(gòu)成；用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝效果，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果(用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式臘腸等加工中改進(jìn)持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑效果，并且能增加產(chǎn)量和延伸貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及質(zhì)量，延伸老化時(shí)間。

用法

.●刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨(dú)運(yùn)用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

.● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。

.●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是出色的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

.●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充任持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶構(gòu)成；

.●用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝效果，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6%)；

.●用于肉制品、西式臘腸等加工中改進(jìn)持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

.●用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑效果，并且能增加產(chǎn)量和延伸貨架時(shí)間；

.●用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及質(zhì)量，延伸老化時(shí)間。