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食品級大豆低聚糖

一、【大豆低聚糖的介紹】
中文名 低聚糖 
外文名 Oligosaccharides 
分子量 300～2000 
連接方式 糖苷鍵
低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。作為"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物學功能，特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。
二、【大豆低聚糖的特性】
(1)促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道細菌群體結構大豆低聚糖在人體胃內(nèi)不會被消化吸收，只有存在于腸道內(nèi)的雙歧桿菌才能利用它。雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌種，其主要功效是將糖類分解為乙酸、乳酸和一些抗生素類物質，從而抑制有害菌的生長。大豆低聚糖是雙歧桿菌增殖的食料，而其他有害菌幾乎不能利用低聚糖，因此，可以阻止致病菌的定居和繁殖。
(2)抑制有害物質生成，增強機體免疫力 大豆低聚糖被雙歧桿菌利用，產(chǎn)生一些有益物質，促進新陳代謝，抑制腐敗菌的生長，減少有害物質生成，減輕*的解毒負擔。同時，雙歧桿菌的大量繁殖，可誘導免疫反應，增強免疫功能。改善排便，防止腹瀉和便秘。降低膽固醇，并可作為甜味劑的替代品。
三、【大豆低聚糖的功效】
科學研究表明，在人體中棲息著100億個以上的微生物，有95%左右的細菌是存在于腸道尤其是大腸中，重達一公斤，幾乎占糞便干重的30-50%，按它們對人體的影響分為有益、有害和中性菌三類，有益菌主要是雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌等，其中雙歧桿菌是*厭氧菌，棲息在缺少氧氣的大腸中。
有益菌對人體起著保衛(wèi)作用，可抑制有害菌的生長，抵抗病原菌的侵襲，合成人體需要的B族維生素，產(chǎn)生在機酸，刺激腸壁蠕動促進排便，防止便秘。抑制腸道中的腐敗，凈化腸道環(huán)境，分解有毒致癌物質，提高機體免疫功能，降低血液膽固醇以及延緩衰老等。人體中的雙歧桿菌隨年齡而異，嬰幼兒最多，幾乎占了人體細菌總量的95%以上，隨著年齡增長而逐漸減少，青壯年多于老年人，體弱多病者和老年人腸道內(nèi)的雙歧桿菌僅占百分之幾，而被腐敗細菌充斥著?？傊?，健康人腸道內(nèi)有益菌多而腐敗菌少，因此腸道內(nèi)有益菌的*是人體健康的標準。
腸道中的有害細菌如產(chǎn)氣夾膜梭菌、韋榮氏菌、假單孢菌等則在大腸中分解食物殘渣，產(chǎn)生氨、胺類，吲哚、亞硝胺、硫氫等有毒化合物，人體長期吸收會降低免疫力，促進衰老，以致引發(fā)各種疾病。

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。

做為乳化穩(wěn)定劑可用于：
酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；蛋糕、巧克力等焙烤食品中；各種固體蛋白飲料中。做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補充膳食纖維的食品和保健品中。
 

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。