食用明膠的運(yùn)用范圍:

   能夠用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒弄清劑、?fù)合乳化安穩(wěn)劑、保健食物、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類罐頭、火腿腸等食物的出產(chǎn)之中。

運(yùn)用辦法：

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水脹大；

  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。

食物明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食物中，明膠的用量為2％～9％；

  果汁軟糖出產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的出產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

  冰淇淋的出產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項(xiàng)：

在運(yùn)用食用明膠的過(guò)程中，熔化時(shí)，溫度不宜過(guò)高，因?yàn)?，溫度過(guò)高，會(huì)下降明膠的黏度。

在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“運(yùn)用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時(shí)刻不能夠跨越半響以上，防止影響?zhàn)ば?、乳化、安穩(wěn)等質(zhì)量特性。

熔化明膠時(shí)，時(shí)刻不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，也會(huì)下降明膠的質(zhì)量。