對(duì)于農(nóng)村來(lái)說(shuō)，多年的生活習(xí)慣除了種田養(yǎng)牲口，多的就是燒柴做飯、火炕取暖了，這已經(jīng)成了我們生活的一部分，盡管現(xiàn)在的生活水平越來(lái)越高，很多農(nóng)村建新房已經(jīng)用起了現(xiàn)代廚房，但總覺(jué)得柴火燒出來(lái)的飯菜格外香甜，這點(diǎn)是現(xiàn)代廚房無(wú)論如何都比不了的，這是情懷，而老一輩人也用的比較習(xí)慣。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。灶址選擇完畢后，先把地鏟平夯實(shí)，然后開(kāi)始放樣，砌筑柴火灶的地方一定要確實(shí)煙囪、爐具的位置，然后將磚塊排出與灶底、煙囪和鍋具的形狀一樣的大小，在立面放樣的時(shí)候，要在墻面上標(biāo)出灶臺(tái)的標(biāo)高、灰洞、灶門(mén)和吊火的高度。

吊火高度要根據(jù)鍋的大小、深度來(lái)確定，一般鍋越大，吊火越高，灶堂內(nèi)放的柴火也越多。吊火高度在20cm～30cm之間。環(huán)康，由于節(jié)能環(huán)保大灶臺(tái)燃燒煙氣中的氧化碳含量很低，所以具有環(huán)康的特點(diǎn)。新灶初立，按例要敬灶神，燒個(gè)香，稟報(bào)一聲，上天言積德行善，下地降吉祥。然后，燒灶，用細(xì)柴，好是草，逐漸燒，濕土還軟，得逐漸讓它定性，總是要裂些小縫，不時(shí)填充，幾天之后，成型了，再抹一遍稀泥，讓灶光堂。

 五花肉油而不膩，酥脆易嚼，經(jīng)過(guò)燜燉，雞肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，細(xì)軟，入味，嚼之，口留絲絲麻椒香味。待肉食一掃而空，再兌上各種喜歡的蔬菜，濃濃的湯汁里，蔬菜也不是尋常的蔬菜了，而披上了鮮香的外衣。在很多人的記憶中，煙熏火燎的灶房，大鐵鍋炒著一鍋菜，充滿(mǎn)這溫暖的味道。當(dāng)前，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，有開(kāi)門(mén)的餐飲店，便有關(guān)門(mén)的餐飲店，想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，掌握一定的方法是很有必要的。其實(shí)，很多美食都源于大鍋臺(tái)。不知不覺(jué)，已經(jīng)來(lái)到了大暑，北方很多城市的氣溫直逼40度，出去之后便是一身大汗，炎熱的天氣也往往讓人感到透不過(guò)氣來(lái)。中國(guó)一直比較講究食補(bǔ)。