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真空油炸后食品的優(yōu)點(diǎn)有哪些

傳統(tǒng)油炸機(jī)油炸后的產(chǎn)品含油量高，不適合老年人食用，與傳統(tǒng)油炸機(jī)不同之處，真空油炸機(jī)油炸的產(chǎn)品含油量低，同時(shí)還具有保色、保香的作用。

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸機(jī)

真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫（80~120℃）下對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他成分，可以提高實(shí)用油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
真空油炸機(jī)

真空油炸機(jī)的流程

真空油炸機(jī)有許多優(yōu)點(diǎn)，在使用中需要了解它的工作流程，大體工作流程如下：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。

使用真空油炸機(jī)油炸后的產(chǎn)品含油量低，可減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。 獨(dú)特的脫油和過濾系統(tǒng)，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存 。
真空油炸機(jī)