為什么更喜歡吃肉類食品？

食物中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪等，其中蛋白質(zhì)被認(rèn)為是最重要或最金貴的營(yíng)養(yǎng)素。香腸生產(chǎn)線生產(chǎn)線設(shè)備還有多種配套組合方案，其中小型，如多功能臺(tái)式絞肉機(jī)小型攪拌機(jī)小型香腸機(jī)半自動(dòng)（或手動(dòng)打孔機(jī)），小型煙熏爐等，這個(gè)組合家庭小作坊常見的組合。肉類食物含有豐富的蛋白質(zhì)，所以一般人喜歡吃肉類。例如，蝦富含蛋白質(zhì)，所以每個(gè)人都喜歡吃，不一定喜歡吃肉類食物。大豆，牛奶等也含有豐富的蛋白質(zhì)，所以大家一般都喜歡吃。如果你注意，不難發(fā)現(xiàn)，如果你煮純瘦肉，味道會(huì)更糟，所以每個(gè)人都不喜歡它。然而，在添加一些調(diào)味品后，每個(gè)人仍然喜歡吃。味道不是主要原因。

絞碎機(jī)

影響成品品質(zhì)有兩個(gè)要素，一是溫度，因?yàn)楦邷剌^容易破壞肉類的口感，而絞動(dòng)又不可避免的會(huì)因?yàn)槟Σ辽鸁?。微生物快速試紙可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間，縮短檢驗(yàn)人員的操作時(shí)間，具有節(jié)約實(shí)驗(yàn)水電消耗，減少人員操作失誤，更換玻璃器皿，減少污染的特點(diǎn)。一般要求絞肉機(jī)絞前肉溫和絞后肉溫的溫差控制在2℃以內(nèi)，溫差越小，說明絞肉機(jī)的性能越好。二是縫隙，如果絞肉機(jī)金屬篩板和刀刃部吻合度不夠，就會(huì)出現(xiàn)間縫使肉組織膜、結(jié)締組織纏繞在刀刃上，進(jìn)而破壞肉組織細(xì)胞，削弱添加脂肪的包和力，導(dǎo)致結(jié)著性不良，影響終產(chǎn)品品質(zhì)。

香腸加工工藝流程及配方

1）接收原材料，輔料和包裝材料合格供應(yīng)商購(gòu)買的各種原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)核實(shí)并傳入倉(cāng)庫(kù)。有許多制造企業(yè)生產(chǎn)出的拌餡機(jī)都具有較高品質(zhì)，而且在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品各方面要求不斷提高的形勢(shì)下，制造企業(yè)從均勻度、效率、自動(dòng)化等角度出發(fā)，生產(chǎn)出更富競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。 2）儲(chǔ)存原料肉原料儲(chǔ)存在-18±2℃的冰箱中。 3）儲(chǔ)存輔料和包裝材料輔料和內(nèi)外包裝材料儲(chǔ)存在干燥清潔的倉(cāng)庫(kù)中;內(nèi)外包裝材料分開存放。 4）將生肉解凍，水解，然后轉(zhuǎn)移到下一步驟。 5）將切碎和分開的肉分成絞肉機(jī)，用10毫米的孔研磨。 6）稱重和稱重根據(jù)工藝配方，稱量和混合輔助材料。 8）滾動(dòng)餡料并將碎肉和其它添加劑加入滾筒中，可以將其卷起并塞入15分鐘，并將輥之間的溫度控制在0-4℃。 7）使用綿羊3路套管在灌裝機(jī)上用良好的滾筒填充肉。 8）烘烤并返回顏色，將推車推入烤箱，進(jìn)行干燥著色和除濕。烘烤溫度：50°C - 70°C;時(shí)間：3小時(shí) - 4小時(shí);腸道表面呈現(xiàn)明亮的豬肉色。 9）蒸煮將烤好的香腸在90℃的溫度下推入蒸鍋中15分鐘。 10）冷卻將蒸好的香腸推入冷卻室冷卻。 11）儲(chǔ)存將冷卻的香腸產(chǎn)品在0-10℃的溫度下稱重到成品庫(kù)中。