中文別號： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。

用途：用于果醬果凍和奶油干酪，可改善沫性能。
刺槐豆膠，有半通明和高通明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑，與黃原膠
<span font-size:14px;background-color:#f8f8f8;"="" style="color: rgb(51, 51, 51);">瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可進(jìn)步黏度或構(gòu)成凝膠。

刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中首要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨運用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可明顯進(jìn)步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是出色的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶構(gòu)成。

產(chǎn)品應(yīng)用

刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨運用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。

刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶構(gòu)成；

用于奶酪出產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布作用 (用量為0.2-0.6%)；

用于肉制品、西式臘腸等加工中改善持水性能以及改善肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延伸貨架時間；

用于面制品以操控面團(tuán)的吸水作用，改善面團(tuán)特性及質(zhì)量，延伸老化時間。