簡介

無鋁油條膨松劑技能發(fā)明選用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食物添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉發(fā)作出色的發(fā)酵、膨松、質(zhì)量改良，一次性和面制成面團備用。

油條是我國老百姓最喜歡的日常食物之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于選用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超支。怎么既堅持傳統(tǒng)食物的風(fēng)味特征又消除其鋁害，成為食物衛(wèi)生職業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。[1]

油條是我國的傳統(tǒng)食物，可是，我們常常吃的一般油條，則由于含有鋁元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。[2]

而油條由于經(jīng)過了高溫油炸，其間對人體有利的營養(yǎng)成分也受到了損壞，因而，盡管油條甘旨，可是卻不適宜常常食用。[2]

傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會運用明礬和堿，明礬是油條"鋁超支"的直接原因，明礬導(dǎo)致的"鋁超支"會導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食物監(jiān)管部門稱之為"鋁害問題"[3] 。

一、運用規(guī)模:用于炸油條，油餅。

二、省油，酥脆，組織結(jié)構(gòu)膨松。

三、效果:外觀和口味上都堅持優(yōu)質(zhì)質(zhì)量，如表面平坦、均勻，無陷落;組織細膩、大孔;口感松軟，無澀味;面質(zhì)潔白、營養(yǎng)價值高。

四、用量:直接隨料參與，面粉用量的1%-3%。

將無鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，參與面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，靜置醒30分鐘，再揣揉把面團揉光滑后靜置30分鐘，使油條面團達到表皮光滑就可以直接炸制油條。

舉薦運用量:一般1%-3%