最近幾年餐飲市場(chǎng)發(fā)展火爆，吸引了很多大大小小的投資者，對(duì)于很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的投資者來(lái)說(shuō)開店是個(gè)挑戰(zhàn)，現(xiàn)在冒菜市場(chǎng)的加盟店就像雨后春筍一樣的出現(xiàn)，我們?cè)陂_特色冒菜店過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)?

要分清楚毛利潤(rùn)和利潤(rùn)，否則很容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)時(shí)財(cái)務(wù)出現(xiàn)狀況。毛利潤(rùn)是菜品所售價(jià)格減去菜品原料價(jià)格，而利潤(rùn)是毛利潤(rùn)減去人工、租金、水電費(fèi)等其他費(fèi)用。利潤(rùn)是指加盟商賺到的錢，而不是指毛利潤(rùn)。

切忌薄利多銷，這樣會(huì)導(dǎo)致單品利潤(rùn)降低，而人工成本卻并沒(méi)有改變，就是相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，利潤(rùn)卻沒(méi)有提上去，這樣是使收益在下降。

據(jù)數(shù)據(jù)表明，在餐飲行業(yè)里80%的利潤(rùn)是來(lái)自于老顧客，并且老顧客所產(chǎn)生的銷售額是新顧客的15倍以上，這就說(shuō)明了懂得如何去把握老客源是很重要的。但是也要在把握老客源的同時(shí)，去發(fā)掘新客源，畢竟努力做到雙贏才是更好。

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