由于

的獨(dú)特分子囊結(jié)構(gòu)，近年來在食品領(lǐng)域中 ，也得到廣泛的開拓與應(yīng)用。在將液體形式的食品,，轉(zhuǎn)化為固體狀態(tài)的食品中，就有所應(yīng)用。如，有的速溶茶, 就是將濃茶葉汁吸收入 的分子囊中, 制成固體顆粒狀態(tài)的速溶茶。也有人利用的包結(jié)性， 制成包結(jié)洋蔥汁的粉劑，用于方便而、羅松湯、色拉、肉汁等食品中。在保持控制食品中香料、香味的揮發(fā)及釋放速度中。應(yīng)用微膠囊技術(shù),，對(duì)各種香辛料風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行包結(jié)， 使其保香性能大大提高， 制成風(fēng)味食品 ，放到口中，這些包在分子囊中的復(fù)合成份又一一可釋放出來。我國(guó)有人使用

微膠囊技術(shù)研制啤酒火腿等。

可以保持和緩釋香料，延長(zhǎng)食品風(fēng)味的保存期，同時(shí)也可以節(jié)約香料的使用， 從而降低生產(chǎn)成本。含在食品中除了保香外，還可以防止香料和食品之間、香料和香料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。如口香糖中香料與膠基反應(yīng)，液體香料進(jìn)入膠基， 咀嚼時(shí)香味釋放不出來， 利用的微囊技術(shù)就可以解決這一問題。也可以用來掩蓋不良的味道，如外國(guó)公司用

技術(shù)掩蔽和穩(wěn)定某些難用和難吃的口味，如芥子油等。也有的用它來保護(hù)食品的加工過程，如萃取、巴氏等工藝中造成的風(fēng)味損失。

在萃取抽提時(shí)可提高富集效果，如按傳統(tǒng)方法萃取風(fēng)味制品，只能保留其風(fēng)味的2-5%，而使用

可使風(fēng)味保留30%。在食品飲料中，還可以起到乳化劑的作用， 使香料油形成包結(jié)復(fù)合物，直接引入水溶液中使用，使食品內(nèi)不相容的成份均勻混合，對(duì)著色劑可起到保護(hù)作用，免受日光、紫外光、氣體、氧化、熱沖擊等彩響，大大延長(zhǎng)褪色時(shí)間。此外

對(duì)改進(jìn)在食品系統(tǒng)中的加工工藝復(fù)合成分的傳遞性能以及改變固體食品的質(zhì)地及密度、改善食品口感等方面均有顯著功效。

中國(guó)已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶   等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

淀粉酶行業(yè)發(fā)展快速，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，品種逐漸增多，至2006年產(chǎn)量已超過500萬噸 。酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于傳統(tǒng)的濕磨工藝。由于添加蛋白酶，不僅縮短了浸泡時(shí)間，同時(shí)蛋白的得率非但沒有減少反而得到提高。新型酶制劑正應(yīng)用于針劑葡萄糖、液體葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿以及各種低聚糖的生產(chǎn)中。淀粉糖替代蔗糖已應(yīng)用于食品加工、糖果、啤酒及飲料生產(chǎn)中。用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長(zhǎng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬