蛋黃和雞皮的顏色，都是由雞只食用與貯藏的色素的質和量來決定，這些色素，主要為葉黃素或者類胡蘿卜素，類胡蘿卜素和葉黃素廣泛分布在動植物中，但一般含量低而且質量的差異很大，不足以使蛋黃或者雞皮達到令人滿意的顏色。為此，必須在家禽飼料中補充類胡蘿卜素的不足，加麗素黃在補充蛋黃和雞皮著色方面能滿足要求。