在這中間，中國人有了一項(xiàng)特別偉大的發(fā)明。就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。這方法的好處有若干個(gè)，一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會(huì)被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的zui好吃的部分。在中國人發(fā)明這種烤法的時(shí)候，正是西方人普遍使用蒸汽機(jī)的時(shí)候。中國人把鴨子當(dāng)做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮，也得到另外一個(gè)故事?？绝喌某苑ê芴厥?，就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也知道，西方的烤鵝有一個(gè)大問題，就是皮被烤得很硬，實(shí)際上人們經(jīng)常是不吃皮。至于骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經(jīng)常在節(jié)日里面吃烤鵝。和現(xiàn)代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。山東人就按自己的習(xí)慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發(fā)覺這么個(gè)吃法，有其特殊好味道。人就粉開動(dòng)自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。

在進(jìn)入烤箱之前，應(yīng)對烤鴨進(jìn)行充氣，燜煮，洗滌，支撐，鉤，熨燙，加糖，水控，冷凍在倉庫中，酸封，然后加糖，裝滿湯等。進(jìn)入烤箱后，有技術(shù)操作，如烤刀，鏟子和旋轉(zhuǎn)。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。每個(gè)步驟都不允許閃爍。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間;標(biāo)準(zhǔn)燃料是“三刀或六刀或兩刀四瓣”，40-50厘米的百年大棗;烘烤時(shí)間由鴨子決定，海天格標(biāo)準(zhǔn)為60-70分鐘。人們常說中國人沒有烹飪的量化標(biāo)準(zhǔn)。他們使用“一點(diǎn)點(diǎn)”和“一刻”的字樣。袁大師告訴我們烤鴨的定量標(biāo)準(zhǔn)：白鴨重量減少三分之一的時(shí)刻。就在你完成的時(shí)候。

  提到產(chǎn)品的口碑，無外乎就是品質(zhì)和服務(wù)這兩大關(guān)鍵，只有將這兩方面做好，才能讓品牌取得更大的發(fā)展?？局仆瓿傻镍喿佑玫断鞒尚∑?，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。此外，由于烤鴨爐屬于定制類產(chǎn)品，對于商家的服務(wù)要求又比較高，因此對于烤鴨爐設(shè)備業(yè)來說，細(xì)致全mian的服務(wù)是搶占更多市場份額的重要條件。

 細(xì)分市場烤鴨爐企業(yè)進(jìn)一步掌控定制市場

 據(jù)了解，隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和，市場細(xì)分是指采用一定標(biāo)準(zhǔn)在整體市場中識(shí)別不同需求的消費(fèi)者，并予以分類，組成若干個(gè)分市場的活動(dòng)。市場細(xì)分是選擇目標(biāo)市場的基礎(chǔ)，為了保證市場細(xì)分的效果，需要明確市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。