正宗肉夾饃煮肉配方 

肉夾饃是北方聞名的小吃，不單單是陜西省內(nèi)受歡迎，就連河北，天津，河南，山西，甘肅，山東，安徽等地，肉夾饃也都是響當(dāng)當(dāng)，十分有名的特色小吃。肉夾饃制作比較簡(jiǎn)單，開店擺攤都可以經(jīng)營(yíng)，加上價(jià)格也不貴，所以深受大家喜歡。

肉夾饃，是采用的古漢語(yǔ)中，肉夾于饃中一說(shuō)，那么我們就知道肉夾饃不單單是饃，還有很核心的就是肉，這兩者都十分重要！肉做的不好，那么餅子再好也無(wú)濟(jì)于事，同樣的，肉味道好，餅子口感不行，也會(huì)讓人跌足胃口的?？?，來(lái)跟著西安大品小吃培訓(xùn)的師傅學(xué)地道煮肉秘方。

秘制香料

肉桂 八角 小茴香 辣椒 甘草 蓽卜 香沙千里香 香果 丁香 山奈 花椒 桂皮 肉蔻草果 胡椒 陳皮 白蔻 白芷 香葉 想了解具體配比可以 加[數(shù) 字：七八一六 . 三九一五
除了香料以外，煮肉的時(shí)候，炒糖色和調(diào)味，開湯也是至關(guān)重要的。

糖色的制作過(guò)程

給鍋里放少許油，將冰糖或者白糖放到鍋里，一直攪拌等起沫冒煙，從黃色變成紅色后，加少量水就是糖色，也可以使用焦糖色等成品。

熬制老湯

第一次煮肉沒有老湯的話要熬制老湯，用豬大骨，雞架加水熬到湯的顏色成奶白色后將豬骨雞架等撈出，只用湯。

下肉

在高湯燒開時(shí)將炒好的糖色放到湯里面，第一次新湯顏色不夠的話可以加少量老抽提色，看湯顏色發(fā)紅即可，然后用放入肉，鹽，料酒，冰糖，香料包，大火燒開后煮30分鐘，改小火煮40分鐘即可。

注意：做肉夾饃的肉，最好選用前腿肉，口感最好。料包可以用四次，料包在煮第四次肉的時(shí)候?qū)⒌谝粋€(gè)料包撈出，然后加入第二個(gè)料包，依次循環(huán)。
做好的臘汁肉肥而不膩瘦而不柴，可以?shī)A白吉餅做臘汁肉夾饃，也可以?shī)A老潼關(guān)餅做酥脆掉渣的肉夾饃，都是十分受歡迎的！