品名：菠蘿粉末香精

用途：冷飲、飲料、糕點等食品加工

使用范圍：適用于各種食品中。

使用方法：直接添加或稀釋后添加到產(chǎn)品中使用。

配料：食用香料、食用香精載體。

保質(zhì)期：2年

菠蘿又稱鳳梨，剛摘下青的并沒有香味，存放到一定時候開始變黃才逐漸有了甜的果香。隨著菠蘿的許多香味成分被測定出后，許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精的香味已達到十分接近天然風味。

在早仿制菠蘿香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯為主體，再與其他原料配合，其風味并不似天然。菠蘿的香味特征是酯類香料，特別是甲酯和乙酯。近年來，有些資料談及了菠蘿香味的有用原料，認為已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠蘿中含有的香味成分，又是仿制菠蘿香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠蘿的香味成分也可使用，但注意它是一種不穩(wěn)定的化合物。存在于菠蘿中的酯類，在水果貯存中會漸漸水解。因此，從讓蘿中蒸餾出的揮發(fā)物質(zhì)并不具有菠蘿香味。目前調(diào)配菠蘿香精尚無自于菠蘿的天然香料。

1、食用香精在長時間高溫的工藝條件下容易揮發(fā)失去香味，所以加香工藝程序應盡量安排在產(chǎn)品制作工藝尾環(huán)節(jié)，加香完成的成品或半成品要封口低溫保存。

2.為避免使用中濃淡不一，添加后攪拌均勻。

參考用量：0.1-0.5%（具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減）

貯存：本品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免雜氣污染，遠離火源。

警示：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放。

使用方法：直接添加到產(chǎn)品中使用。