一、【預(yù)糊化淀粉簡(jiǎn)介】

      別名 nbsp;α-化淀粉

      英文名稱：Pre-gelatinized Starch

      CAS號(hào)：有       

二、【預(yù)糊化淀粉性狀】

      預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

糊化作用的過程可分為三個(gè)階段：

     （1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變

     （2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；

     （3）淀粉粒后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液

三、【預(yù)糊化淀粉用途】

     預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

      1．在預(yù)糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使之潤(rùn)漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用。

     2．預(yù)糊化淀粉吸水性好、保水性好、粘度及粘彈性都比較好。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預(yù)糊化淀粉，加水時(shí)易混成面團(tuán)，包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑，可蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開，增加成品率，從而降低生產(chǎn)成本。

    3．預(yù)糊化淀粉分散性能好，而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。

    4．預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強(qiáng)度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。

    5．預(yù)糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價(jià)格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì)，故常用于各種方便食品中。

    6．其他，在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。

四、【預(yù)糊化淀粉包裝與貯存】

        1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

        2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。聲明：本公司銷售的所有產(chǎn)品均屬于原料，僅面向具有相關(guān)資質(zhì)企業(yè)或者單位銷售，我公司提供的產(chǎn)品僅供科研、實(shí)驗(yàn)室用，不對(duì)個(gè)人銷售，更不可以直接食用，產(chǎn)品介紹所涉及的潛在功效和應(yīng)用均來自于公開發(fā)表的文獻(xiàn)，未經(jīng)過國家食品和藥品監(jiān)督管理局評(píng)估，僅供參考，不做實(shí)際依據(jù)。數(shù)量不同地區(qū)不同產(chǎn)品需求不同價(jià)格會(huì)有所區(qū)別，請(qǐng)各位親一定仔細(xì)問清楚。