菜品特色：薄餅包鴨皮蔥醬吃，皮酥脆，味甜香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

     大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。

     食譜相克：大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、gou肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

展藝兄弟商用廚具主要生產(chǎn)豪華玻璃門展示柜、烤鴨設(shè)備、晾鴨間設(shè)備、不銹鋼雙溫展示柜，根據(jù)客戶需求，展示柜的尺寸隨意定做。

      展藝兄弟商用廚具與新老朋友共贏商機(jī)

鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地sai入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)?？局茣r(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開(kāi)水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開(kāi)suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來(lái)，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來(lái)，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。-4個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間，鴨子不能太老，否則鴨肉味道少，耐嚼，太舊不好。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。