公司食堂處理準(zhǔn)則

1、留樣由專(zhuān)人擔(dān)任，建立食物留樣記載。

2、留取當(dāng)餐供給一切菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)刻，置放規(guī)定方位，保存48小時(shí)。

3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食物留樣盛器選用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

      5、留樣置放、相互間有一定間隔，不疊放，防止留樣食物相互間受。

6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂衛(wèi)生處理

廚房衛(wèi)生是廚房出產(chǎn)條需求恪守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生便是要保證食物在選擇、出產(chǎn)和出售的全過(guò)程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性，收購(gòu)的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛(wèi)生答應(yīng)的條件下貯藏；廚房在食物出產(chǎn)的過(guò)程中有必要符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房出產(chǎn)人員身體有必要健康。出售中要時(shí)刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關(guān)人員和處理者，在食物出產(chǎn)中有必要自始至終地遵從衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承當(dāng)各自的職責(zé)。

外包食堂的餐飲企業(yè)絕大部分都是私人企業(yè)，如果在挑選外包企業(yè)上沒(méi)有很?chē)?yán)格的規(guī)范，僅僅走個(gè)流程的挑選，那從開(kāi)端就現(xiàn)已埋下了危險(xiǎn)的伏筆，多方面原因，私人企業(yè)在人員辦理上，尤其是剛剛起步?jīng)]有許多的經(jīng)歷的外包食堂，在辦理上會(huì)存在許多的問(wèn)題，辦理制度的不合理，制度制定的不嚴(yán)謹(jǐn)，安全常識(shí)訓(xùn)練的不到位，人員流動(dòng)性大等等存在的社會(huì)問(wèn)題都會(huì)隨著時(shí)刻慢慢的暴露出來(lái)，外表的問(wèn)題都能直接看出來(lái)，那么潛在的問(wèn)題就愈加呼之欲出。