性狀：淡黃色粉狀。無臭，無味或有輕微香氣滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。
用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強化劑（強化蛋白質(zhì)）；粘結(jié)劑；填充劑；載體。