花生衣紅 性狀：紅褐色粉末或液體，無臭無味。在中性溶液中呈紅色，堿性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶液。溶解度對(duì)溫度升高而升高，對(duì)熱、光、金屬離子穩(wěn)定，耐氧化，耐酸堿，耐變化性良好。染著性好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。用途：著色劑（紅褐色）。主要用于西式火腿、香腸及糕點(diǎn)等。