性狀：紫褐色針狀晶體。熔點147°C。色調隨pH值而變化。pH值4~6紅色，pH值7紅紫色，pH值8紫色，pH值9藍紫色，pH值10藍色。用于蛋白質食品及淀粉食品時色調在深紫至深藍紫色范圍內變化。遇鐵離子也變?yōu)樯钭仙?，在堿性溶液中呈藍色。在酸性溶液中呈紅色。有一定作用。溶于水，

用途：食用紫色色素。用于辣味肉禽類罐頭著色，用量0.35~0.56g/kg?？蓪核榈淖喜葜糜诩毢Y內，以160~170℃的熱油澆于其上，使色素溶于油內。