真空滾揉機的特點

主要特點：

1、滾揉研制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或附帶的因素，同時控制低溫也是必要的。

2、就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物流體積得到膨大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感.好。

3、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦。摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

4、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時提高產(chǎn)品的出品率。多滾揉機功能,雞柳多滾揉機功能直銷批發(fā)

真空滾揉機

真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。 

 真空滾揉機工作原理是利用物理沖擊的原理，把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過設(shè)備滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在真空滾揉機內(nèi)翻轉(zhuǎn)，真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉片的作用下沿滾筒內(nèi)壁向前-向后做回旋運動，讓設(shè)備具有呼吸功能。此過程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊 揉搓。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到攪拌的作用。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)和未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的腌汁外滲、流水，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了肉制品的粘著性、切片性、保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)提高了產(chǎn)品的出品率。多滾揉機功能,雞柳多滾揉機功能直銷批發(fā)

滾揉機性能簡介：

該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使 滾揉機內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等） 以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的，滾揉機型號從50L——1000L 等型號，還可以根據(jù)客戶需求加工定制。。2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時換油。

工作原理：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒上下翻動，相互撞擊，摔打，達到 腌漬作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力 。多滾揉機功能,雞柳多滾揉機功能直銷批發(fā)