帕拉金糖(palatinose)又名異麥芽酮糖(Isomaltulose)，分子量342.30，僅以微量水平天然存在于蔗汁和蜂蜜中，具有較好的性，與蔗糖不同的是雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦即將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。德國在1957年制得其結(jié)晶，并以當(dāng)?shù)氐孛鸓a1atin命名為Pa1atinose，為白色晶體，味甜無異味，甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，其大特點就是抗齲齒性，在腸道內(nèi)可被酶解，被人體吸收緩慢，對血糖值影響不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的過多積累。帕拉金糖作為防齲齒和功能性甜味劑而廣泛地應(yīng)用于口香糖、糖果、運動員飲料等食品中，目前主要通過酶法生產(chǎn)。