結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，由4個(gè)單糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個(gè)葡萄糖殘基，1，3—連接的1個(gè)葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個(gè)鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結(jié)冷膠含有O—?；ǜ视王；鸵阴；Ｌ烊换蚍Q高?；Y(jié)冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y(jié)冷膠通過(guò)堿處理除去O—酰基后生成低?；Y(jié)冷膠，再經(jīng)過(guò)濾可得到純化低?；Y(jié)冷膠，即商品結(jié)冷膠，其相對(duì)分子質(zhì)量約為50萬(wàn)。

結(jié)冷膠性狀：近乎白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味。結(jié)冷膠其主要的特點(diǎn)是在 低濃度下（0.05%）即可形成凝膠。一般分散于水中（不溶于冷水），加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽(yáng)離子， 再加熱至80-90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對(duì)熱呈可逆 性，但適當(dāng)控制陽(yáng)離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高 的溫度（100℃）下仍保持凝膠狀態(tài)。
結(jié)冷膠用途：增稠劑；凝膠劑；穩(wěn)定劑