

山東展藝兄弟電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
烤雞店專(zhuān)用涼鴨柜直銷(xiāo)-烤鴨涼鴨柜-展藝兄弟
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訂貨量(件)
¥13000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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山東展藝兄弟電器有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品





做法編輯制作材料主料:
北京填鴨2500克輔料: 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克調(diào)料: 香油100克 麥芽糖50克
制作工藝1. 先將鴨宰殺,瀝凈血,燙過(guò)去凈毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開(kāi)一約4厘米長(zhǎng)的小口,取出內(nèi)臟、洗凈,瀝干水分;
2. 從鴨頸刀口處吹進(jìn)氣,再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘,把鴨皮燙飽滿,在鴨嗉子上一手半處上勾,鴨頭垂下;
3. 用凈布將鴨全身抹干水分,用飴糖50克摻上500克水,趁熱淋遍全身,待干時(shí)再淋一遍;
4. 然后將鴨膀兩邊打撐,用木塞住,掛于通風(fēng)之處吹干(越干越好);
5. 食用前40分鐘,將木柴燃燒,烤爐燒紅后扒出明火;
6. 將鴨內(nèi)灌入開(kāi)水50克左右,掛入爐內(nèi),烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘將鴨翻動(dòng)1次);
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時(shí)取出,把木塞抽掉(抽塞時(shí),用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住,以免浪費(fèi));
8. 在鴨頸離身子約7厘米長(zhǎng)的地方剁下頭頸,由胸前片一刀,連頸皮扯出,再將鴨膀向左一掰,從尾部起,片下兩腿背皮,然后片下兩邊胸脯皮;
9. 將這些都切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊擺入長(zhǎng)盤(pán)中,將鴨頭尾劈開(kāi)擺成鴨形,淋香油,隨上蔥醬、薄餅各兩盤(pán)即成。
烤制完成的鴨子用刀削成小片,叫做“片鴨”,理想情況下2分鐘30秒片完,配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬,用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來(lái)煲湯。
講究季節(jié)北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味zu佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時(shí)的北京鴨肉少膘薄,質(zhì)量較差,烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆),所以口味相對(duì)較差。掛爐燒制時(shí)爐膛是開(kāi)放的,鴨子入爐后,要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。
烤鴨爐:烤鴨有哪些吃法?
要講究主食。使用果木烤鴨爐烤出來(lái)的烤鴨提供的主食有兩種:一是荷葉餅,二是空心芝麻燒餅。將烤鴨片蘸上甜面醬,加進(jìn)大蔥絲,用荷葉餅卷著吃是最傳統(tǒng)的吃法。用空心芝麻燒餅在中間夾上鴨肉和熱菜,做成中式的“鴨肉漢堡包”的吃法可能更適合老外。
關(guān)于技術(shù)問(wèn)題,如果你不懂如何制作烤鴨,那么要去烤鴨店實(shí)習(xí),或去專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)做烤鴨的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。在烤鴨店加盟店面形象設(shè)計(jì)方面,需要實(shí)地考察店鋪?zhàn)陨砑爸車(chē)闆r,看看人員流動(dòng)方向、日照情況、障礙物情況、周?chē)赇侇伾?、風(fēng)格,再根據(jù)這些具體的元素,按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。將鴨內(nèi)灌入開(kāi)水50克左右,掛入爐內(nèi),烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘將鴨翻動(dòng)1次)。