肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車運輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車來運輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運輸?shù)能囕啞⑷萜骶璞３智鍧?。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

在此為您支招魚在冰臺展示柜上的擺放：由于水分的蒸發(fā)，長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上，這樣在燈光的照射下，魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚與冰臺在一起。冰派電器專業(yè)從事冰臺展示柜等設(shè)備研發(fā)，生產(chǎn)和銷售。

鮮保鮮保鮮展示臺，下面給大家提供一些冰鮮臺面陳列標準

1商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按相關(guān)部門的要求書寫、品名、單價并要與陳列的商品對應(yīng)。

2臺面商品的陳列要歸類、規(guī)范進行。

3根據(jù)商品的特性（如：大小等）進行陳列。

4臺面陳列的商品應(yīng)保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。

5合理使用端頭等特殊位置，使臺面陳列時價值化。

6鮮品與凍品應(yīng)分開陳列，商品之間要有間隔。

7冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤七分滿為限，不可溢出托盤。

8不定時對臺面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。

9對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列。

10對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選并擺放至變價區(qū)變價處理。

11一些表面有雜質(zhì)的魚，要用冰水洗凈后再上臺面陳列。（部分商品除外）

12冰凍的魚（如秋刀魚、昌魚），這類魚當含冰量多時，應(yīng)適當?shù)幕笤訇惲?，以免造成人為損耗。

13凍品如：小黃瓜魚要帶凍銷售，是專人售賣，以免化冰后造成較大的損耗

14做好臺面及銷售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。

15冰臺墊底的泡沬要時常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。

16臺面下商品應(yīng)適量庫存不得超出臺布垂直面。

17商品臺下存放時禁止觸地，保證商品衛(wèi)生。