北京著名小吃“鹿珠霍霍”背后的故事

著名的北京小吃——燜燒菜火，是由甘龍皇帝喜歡吃的蘇制肉演變而來的，所以燜燒菜火是從清朝的御廚傳來的。北京的小吃是如何從清宮的御膳走向民間的？因為蘇灶肉是燉菜火的原型。清末民國《燕都小食品雜詠》年有記載，“用蘇做肉的人用長條狀肥肉煮，醬爛極了，味道極濃，用火在鍋里煮。

1915年，《清代史大觀》年的一張紙條上談到了甘龍皇帝和蘇灶肉的故事，說當皇帝來到江南時，一些官員知道皇帝喜歡江南的味道，于是特地帶廚師張東關(guān)到宮里為甘龍做蘇州菜?；实鄢粤酥?，非常高興，把張東關(guān)帶回了北京。

用木棒將雞骨頭打平，將一只翅膀的頂端插入嘴里，將另一側(cè)擰到巢的后面，然后用爪子將兩只雞腿折疊到室內(nèi)。2.將上述配料(除陳年醬和五香粉外)放入鍋中，加入清水浸泡雞身，用大火加熱；湯燒開后，加入老湯汁，將五種配料放入布袋中，用竹箅子將雞身壓緊。首先，用大火煮40分鐘，然后用文火燉1小時左右(老雞應(yīng)該燉2小時)。紅燒時，將秦英翻過來，使雞肉均勻加熱。像雞肉一樣。顏色較淺，所以可以適當增加老醬的用量。雞肉煮熟后，應(yīng)該趁熱煮。吃完后，用手粘住雞湯，輕輕按壓雞肉，使其變得豐滿美麗。

正宗日式拉面連鎖品牌大多采用中央廚房湯料烹飪技術(shù)，這已成為主流。其中一個代表是錢偉拉面，它在中國也廣為人知。錢偉50年來一直專注于骨頭湯，在全球擁有800家店鋪，這也推動了湯烹飪技術(shù)的發(fā)展。在其中央廚房，每天生產(chǎn)近50噸新鮮豬骨，并煮成骨湯。隨著質(zhì)量的提升，錢偉在行業(yè)中也確立了自己的地位。圖為中央大廚房的骨湯煮沸設(shè)備。

與店內(nèi)現(xiàn)場煮湯相比，中央大廚房的煮湯更加規(guī)范和安全。同時，通過嚴格控制各個生產(chǎn)階段，可以更好的鎖定骨頭湯的營養(yǎng)，保證骨頭湯的口味一致。